Çorbalar
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEME:
Koyun gerdanı 250 gr. Su 8 su bardağı
Havuç 1 adet Soğan 1 adet
Un 1/2 su bardağı Yumurta sarısı 1 adet
Limon 1/2 adet Süt 1/2 su bardağı
Et suyu 4 su bardağı Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz Kırmızı toz biber 1/4 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su, yıkanmış koyun gerdanı, kabaca bölünmüş havuç ve soğan konur, kaynatılır, köpükleri alınır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerdan bir tabağa alınarak soğumaya bırakılır. Kemiklerden ayrılarak zar büyüklüğünde doğranır. 2. Un 2 kaşık yağla hafifçe kavrulur, üzerine süt dökülür. Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Bu karışıma süzülen 4 su bardağı et suyu ilave edilir, 10 dakika daha pişirilir. Zar şeklinde doğranan et ve tuz katılır, un kokusu gidinceye kadar pişirilir. 3. Tencere ocaktan alınır, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır, çorbanın suyundan birkaç kaşık alınarak ılıştırılır. Bu karışım da karıştırılarak tencereye dökülür, tekrar ocağa konur, hafif kabarmaya başlayınca ateşten alınır. 4. l yemek kaşığı tereyağı bir tavada kızdırılır, kırmızı toz biber ilave edilip, çorbanın üzerine gezdirilir.
TARHANA ÇORBASI
MALZEME:
Tarhana 1/2 su bardağı Su 6 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Kuru nane 1 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuru tarhana bir miktar suda bekletilerek eritilir. 2. Uygun bir tencereye konur, su ve tuz ilave edilir, karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. 3. Bir başka kapta yağ eritilir, nane ve kırmızı toz biber ekilir; çorbanın üzerine gezdirilir.
YAYLA ÇORBASI
MALZEME:
Pirinç 1/2 su bardağı Et suyu 8 su bardağı
Un 2 yemek kaşığı Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet Tereyağı 2 yemek kaşığı
Kuru nane 2 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, yıkanır; et suyunda pişirilir. 2. Ayrı bir kapta un, yoğurt ve yumurta çırpılır; sıcak et suyu ya da su ile ılıtılır. 3. Bu karışım yavaş yavaş kaynamakta olan pirince ilave edilir. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. 4. Tereyağı bir tavada eritilir, kırmızı toz biber katılır ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir. En üstüne de kuru nane ekilerek servise verilir.
TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI
MALZEME:
Tavuk göğüs eti 1 adet Tavuk suyu 1 su bardağı
Su 5 su bardağı Tel şehriye 1/2 su bardağı
Margarin 3 yemek kaşığı Domates salçası 1 yemek kaşığı
Maydanoz 5 dal Limon suyu 3 yemek kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Tavuk göğsü yıkanır, haşlanır, didilir. 2. Bir tencereye didilmiş tavuk eti, tavuk suyu, su, yağ, salça ve tuz konur. Kaynamaya başladığında şehriye eklenir, yumuşayıncaya kadar pişirilir. 3. Maydanozlar yıkanır, ince doğranır, çorbaya ilave edilir. 4. Kaynadığında ateşten alınır, limon suyu eklenerek servis yapılır.
--------------------------------------------------------------------------------
Et&Tavuk Yemekleri
BEZELYELİ TAVUK
MALZEME:
Kuşbaşı tavuk eti 500 gr. Soğan 1 adet
Sivri biber 4 adet Domates 2 adet
Kekik 1 tatlı kaşığı Karabiber 1/4 tatlı kaşığı
Kimyon 1/4 tatlı kaşığı Bezelye 250 gr.
Kaşar peyniri 150 gr. Sıvı yağ 1/3 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. İnce doğranmış soğan yağda biraz kavrulur, ince doğranmış biber katılır, karıştırılır. 2. Yıkanmış kuşbaşı tavuk eti ilave edilir, suyunu çekinceye kadar pişirilir, küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilir, domatesler suyunu çekince ateşten alınır. 3. Tavuğa tuz, kara biber, kimyon ve kekik ilave edilir, karıştırılır. 4. Uygun bir tepsiye aliminyum folyo serilir, üzerine tavuklu karışım dökülür. 5. Önce bezelye daha sonra kaşar peyniri tavuklu karışımın üzerine konur. Aliminyum folyo ile tamamen bohça gibi kapatılır. Kızgın fırında 10 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.
BULGURLU SULU KÖFTE
MALZEME:
Kıyma 250 gr. İnce bulgur 2 su bardağı
Soğan 1 adet Salça 1 yemek kaşığı
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı Sumak suyu 1/3 su bardağı
Reyhan 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Tuz
SARAY USULÜ TAVUK (İÇLİ TAVUK)
MALZEME:
Tavuk 1 adet Su 2 1/2 su bardağı
Pirinç 1 1/2 su bardağı Margarin 3 yemek kaşığı
Tavuk ciğeri 1 adet Çam fıstığı 3 yemek kaşığı
Kuş üzümü 3 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Domates salçası 1 yemek kaşığı Sarımsak 1 diş
Tuz
YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, bir tencereye su ve tuz da konarak 35 dakika kadar pişirilir. Tavuğun etli kısımlarının şekli bozulmadan kemiklerinden ayrılır. 2. Bir tencereye margarin konur, eritilir, küçük küp şeklinde doğranmış ciğer ve fıstıklar konur, karıştırılarak fıstıklar sararıncaya kadar kavrulur. 3. Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilave edilir. 4. Tavuk suyuna sıcak su eklenerek 2 1/2 su bardağına tamamlanır, bu su ve tuz pirince eklenir, karıştırılır. 5. Ayıklanmış ve yıkanmış kuş üzümü de eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 6. Karabiber serpilir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendirilir. 7. Tavuk hazırlanan bu pilavın bir kısmı ile doldurulur, fırın tepsisine ters çevrilerek konur. 8. Salça 2 yemek kaşığı su ile ezilir, buna ezilmiş sarımsak ilave edilir ve tavuğun üzerine sürülür. 9. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına alınır ve etrafına kalan pilav konur. Not: Bu yemek, eskiden saraylarda yapıldığından bu adı almıştır. Tavuk yerine hindi de kullanılabilir.
YAPILIŞI:
1. Kıyma ve bulgur karıştırılır, tuz ve kırmızı biber ilave edilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. 2. İnce doğranmış soğan yağda hafif pembeleştirilirken salça ilave edilir. Daha sonra tencere yarı yarıya su ile doldurulur. Su kaynatılır. 3. Su kaynadığında tuz ilave edilerek köfteler salınır. 4. Köftelerin pişmesine yakın sumak suyu ve reyhan ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır. Not: l- Sumak suyu yerine l limonun suyu da kullanılabilir. 2- Bitlis yöresi Ramazan yemeklerindendir.
TAVUK HAŞLAMA
MALZEME:
Tavuk 1 adet Havuç 1 adet
Soğan 1 adet Kereviz 1 adet
Margarin 2 yemek kaşığı Un 1/2 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Tavuk temizlenir, yıkanır, üzerini örtecek kadar su konur, kapağı açık olarak kaynamaya bırakılır, üzerinden köpükler alınır, atılır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, bir parmak kalınlığında doğranır. 3. Soğan ayıklanır, yıkanır ve doğranır. 4. Kereviz soyulur, yıkanır ve doğranır. Bütün bu sebzeler haşlanmakta olan tavuğa ilave edilir, tuz konur ve kapağı kapatılır, iyice pişirilir. 5. Pişen tavuğun suyu süzülür, ayrı bir yere alınır. 6. Un yağda hafifçe kavrulur, süzülmüş tavuk suyu karıştırılır, ateşte pişirilir. 7. Tavuk arzuya göre parçalara ayrılır ve hazırlanan bu unlu sostan üzerine dökülür. Bezelyeli ya da nohutlu pilav ile servis yapılır. Havuç ve kerevizle süslenir.
TERBİYELİ SULU KÖFTE
MALZEME:
Kıyma 500 gr. Pirinç 2 yemek kaşığı
Maydanoz 6 dal Soğan 1 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
Limon 1 adet Yumurta 2 adet
Un 2 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Su 1 1/2 su bardağı Tuz
YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, sıcak su içinde onbeş dakika bekletilir, yıkanır, süzülür, pirinçler havanda biraz kırılır. 2. Kıymaya ince doğranmış soğan ve maydanoz, pirinç, tuz, karabiber ve iki yumurtanın sadece beyazları katılır, yoğrulur, yuvarlak küçük köfteler hazırlanır. 3. Sıvı yağ bir tavaya konur, köfteler (tava sallanarak), renkleri dönecek kadar kızartılır. 4. Bir tencereye margarin konur, eritilir, un katılır, hafifçe kavrulur, su katılır, kaynatılır, köfteler konur, karıştırılır, onbeş dakika daha kaynatılır, ateşi kısılır. 5. Ayrı bir kapta iki yumurtanın sarısı ile bir limon suyu çırpılır, köftelerin suyundan 4 - 5 kaşık alınır, iyice karıştırılır. Köftelere azar azar karıştırmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ateşten alınır.
YUVARLAMA
MALZEME:
Koyun eti 350 gr. Nohut 1/2 su bardağı
Su 4 su bardağı Soğan 2 adet
Pirinç 2 1/2 su bardağı Kıyma 250 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı Yoğurt 3 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı Tuz
YAPILIŞI:
1. Nohut yıkanır, akşamdan ıslanır, düdüklü tencereye konur. Parça et, 5 su bardağı su ve yeteri kadar tuz eklenir, 40 - 45 dakika pişirilir. 2. İnce doğranmış soğan, köftelik bulgur iriliğinde dövülmüş pirinç, yağsız kıyma, tuz ve kara biber birlikte karıştırılır, l - 2 kaşık su eklenerek orta yumuşaklıkta düzgün bir hamur oluşana değin 20-25 dakika yoğrulur. Üzerine kurumaması için nemli bez örtülür. 3. Hamurdan el ıslatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır. Kalan su tencereye konur, tuz ilave edilir, kaynatılır ve köfteler kaynayan suya atılır, pirinçler pişinceye kadar tutulur. Bu haşlama suyu ve köfteler nohutlu karışıma eklenir. 4. Yoğurt ve yumurta ayrı bir kapta iyice çırpılır, yemeğin suyundan eklenerek ılıtılır. Köfteli ve etli karışım ateşe konur. Yoğurt yemeğe azar azar eklenirken yemek sürekli karıştırılır, kaynayınca ateşten alınır. 5. Yağ bir tavada kızdırılır, nane ekilir bir iki kez karıştırılır, yemeğin üzerine gezdirilir. Not: Yuvarlama, Gaziantep yöresi Ramazan Bayramı'nın değişmez yemeğidir.
--------------------------------------------------------------------------------
Pilavlar&Makarnalar&Börekler
BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Bulgur 2 su bardağı Su 2 1/2 su bardağı
Tereyağı 5 yemek kaşığı Soğan 2 adet
Domates 2 adet Kıyma 150 gr.
Taze sivri biber 4 adet Tuz
YAPILIŞI:
1. İnce kıyılmış soğan yağda kavrulur, içine kıyma konur, birlikte karıştırılır. Daha sonra ince kıyılmış ya da rendelenmiş domates, ince kıyılmış taze biber, tuz ve su konur, kaynatılır. 2. Yıkanıp, süzülmüş bulgur katılır, karıştırılır, kaynayınca ateş kısılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar tutulur. Sıcak servis yapılır.
EKMEK DOLMASI
MALZEME:
Dolma ekmeği 1 adet Kıyma 250 gr.
Dere otu 1 demet Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 1 yemek kaşığı Tuz
YAPILIŞI:
1. Birgün bekletilmiş dolma ekmeğinin altından yuvarlak bir kapak açılır, içerisindeki iç alınır. Ovalamak suretiyle ufalanır. 2. Bir kaba kıyma konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur, içine ince kıyılmış dere otu, tuz ve kara biber konur. 3. Bir tencerede bir kaşık yağ eritilir, ekmek içleri yağda çevrilir, kıymaya karıştırılır, soğutulur. Ekmeğin içine doldurularak kapağı kapatılır. 4. Geniş, yayvan bir tencerenin dibine bir ızgara ya da tahta çubuklar konur, üzerine ekmek oturtulur, kapak kapatılır. 5. Ayrı bir kapta bir bardak et suyu ve bir bardak su kaynatılır, azar azar ekmek üzerine kepçeyle gezdirilir. Kısık ateşte et suyu bittikçe kepçeyle üstüne gezdirilir. Kabuk ekmek yumuşayınca üçgen şeklinde kesilerek servis yapılır. (Ancak, ekmeğin çok yumuşamamasına dikkat edilmelidir). Not: İzmir yöresi Ramazan yemeklerindendir.
FIRINDA MAKARNA
MALZEME:
Makarna 1 paket Su 10 su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı Çiçek yağı 1 yemek kaşığı
Süt 2 1/2 su bardağı Yumurta 3 adet
Kaşar peyniri 1 su bardağı Tuz
YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su konur, bir yemek kaşığı çiçek yağı ve tuz ilave edilir, kaynatılır. 2. Su kaynadığında çubuk makarna kırılmadan konur, pişirilir, süzülür ve 2 kez soğuk sudan geçirilir. 3. Makarna tekrar tencereye alınır, rendelenmiş kaşar, tuz, kara biber ve yağ eritilip dökülür, iyice karıştırılır. Bu malzemeler bir tepsiye yerleştirilir. 4. Ayrı bir kapta yumurtalar iyice çırpılır, süt ilave edilir, tekrar çırpılır, tepsiye yerleştirilen makarnanın üzerine dökülür. 5. Tepsi fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir, dört köşe ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek servis yapılır.
FIRINDA SİGARA BÖREĞİ
MALZEME:
Yufka 4 adet Çiçek yağı 1/2 su bardağı
Yumurta 1 adet Çeşitli içler
YAPILIŞI:
1. Bir yufka yayılır, üzeri fırçayla yağlanır, diğer yufka üzerine konur, o da yağlanır. Önce dörde, sonra herbir parça ikiye bölünür. Aynı işlem diğer iki yufka için de yapılır. (16 adet sigara böreği olacaktır). 2. Hazırlanan iç geniş kenarlarına konur, yan kenarları dökülmeyecek şekilde içe doğru katlanır ve sigara gibi sarılır. 3. Bir geniş ve derin tabağa bol su konur, hazırlanan sigara börekleri içine atılır iki el arasında biraz bastırılarak sudan alınır, fırın tepsisine yerleştirilir. 4. Üzerlerine bir yumurta sarısı sürülür, pembeleşinceye kadar pişirilir.İçler1- Peynirli iç:Beyaz peynir (200 gr.) çatalla ezilir, ince kıyılmış maydanozla bir yumurta ilave edilir ve karıştırılır. 2- Kıymalı iç:Bir tencereye 1,5 yemek kaşığı margarin ile ince doğranmış 2 orta boy soğan konur ve hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna 200 gr. kıyma ve tuz konur, kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kara biber ve ince kıyılmış bir demet maydanoz ilave edilir. 3- Ispanaklı iç:Ispanak (300 gr.) yaprakları ince doğranır, içine bir büyük boy soğan rendelenir, tuz ve kara biber katılır. Karıştırılır. Sıkılarak böreğin içine konur. 4- Patatesli iç: 4 orta boy patates ince rendelenir, içine kara biber ve tuz konur, karıştırılır, sıkılarak böreğin içine konur.
KIYMALI RAMAZAN PİDESİ
MALZEME:
Ramazan pidesi 1 adet Tereyağı 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 350 gr.
Domates salçası 1 yemek kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Et suyu 1 su bardağı Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Sarımsak 2 diş Tuz
YAPILIŞI:
1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır. 2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. 3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur. Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.
PUF BÖREĞİ
MALZEME:
Buğday unu 1 kg. Kabartma tozu 1 paket
Su Tuz
Beyaz peynir 500 gr. Maydanoz 1/2 demet
Sıvı yağ 2 su bardağı
YAPILIŞI:
1. Un, su, tuz ve kabartma tozu ile kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. 2. Beyaz peynir ufalanır, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. 3. Tutulan hamur ikiye bölünür. Silindir şeklinde yuvarlanır. Bir hamur 12 parçaya bölünür. 4. Herbir parça 25 - 30 cm çapında açılır. İki köşesine peynir konur, kapatılır, rulet ile kesilip tepsi ya da bir temiz bez üzerine alınır. Pişirilinceye kadar kurumaması için üzerleri örtülür. 5. Bir tencereye sıvı yağ konur, kızdırılır ve börekler içine atılıp, pembe bir renk alıncaya kadar altı üstü kızartılır. 6. Kağıt peçete üzerine çıkarılır, servis yapılır.
SU BÖREĞİ
MALZEME:
Un 5 su bardağı Yumurta 4 adet
Tereyağı 1 su bardağı Beyaz peynir 200 gr.
Maydanoz 1 1/2 demet Kaşar peyniri 1/2 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Un elenir, ortası açılır, 4 yumurta, tuz ve biraz su konarak katıca bir hamur yoğrulur. 2. Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır, tepsinin altına gelecek beze daha büyük tutulur, kurumamaları için yaş bir bez örtülür, dinlendirilir. 3. Bezeler aralarına un serpilerek oklava ile lmm. kalınlıkta açılır. 4. İçin hazırlanması: Beyaz peynir ezilir, içine ince doğranmış maydanoz, kaşar peyniri ve süt konur, karıştırılır. 5. Bir tencereye bolca su ve tuz konur, kaynatılır açılan yufkalar tuzlu suda birer dakika pişirilir, ters yüz edilmiş, üstüne bez serilmiş bir süzgecin üzerine konur. 6. Yağlanmış bir tepsiye suda pişirilmemiş ilk büyük yufka yerleştirilir, üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak ve aralara yağ gezdirilerek konur. Yufkanın yarısı döşendiğinde peynirli iç her tarafına düzgünce yayılır, diğerleri de aynı işlemden geçirilerek yerleştirilir. 7. En üste pişirilmemiş bir yufka düz konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür. Fırında pişirilir. Yarım saat sonra alt üst edilerek servis yapılır. Not: İç olarak kıyma da kullanılabilir.
TALAŞ BÖREĞİ
MALZEME:
Koyun eti 500 gr. Soğan 2 adet
Margarin 1 yemek kaşığı Domates 2 adet
Domates salçası 1 tatlı kaşığı Su 1 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet Kekik 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı Maydanoz 1/2 demet
Un 4 su bardağı Margarin 2 yemek kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuşbaşından daha küçük doğranan etler bir tencereye konur; üzerine ince doğranmış soğan ve bir kaşık margarin ilave edilir, ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine küçük doğranmış domates ve salça konur, biraz daha pişirilir. Bir bardak su ilave edilir, kapatılır, yumuşayıncaya kadar tutulur, açık olarak suyu çektirilir. 2. Üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, kara biber, kekik konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır. 3. Hamuru için; Un, tuz, bir kaşık yağ ve ılık su karıştırılarak katı bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek 15 - 20 dakika dinlendirilir. 4. Bu hamur altı parçaya bölünür, parçalar merdane ile açılır, yağ sürülür, biraz dinlendirilir, elle hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi kapatılır, kapatılan yer alta gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
--------------------------------------------------------------------------------
Sebze Yemekleri
ETLİ BİBER DOLMASI
MALZEME:
Dolma biberi 12 adet Kıyma 250 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı Soğan 2 adet
Domates 3 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Salça 1/2 yemek kaşığı Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı Tuz
YAPILIŞI:
1. Biberlerin sap kısımları aşağı doğru bastırılarak açılır, tohumları çıkarılır, yıkanır. 2. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, ince doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, dere otu, tuz, kara biber, nane, salça ve 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. Dolma içi böylelikle hazırlanmış olur. 3. Biberler bu içle doldurulur, yayvan bir tencereye dizilir, üzerleri domates dilimleriyle kapatılır. 4. Dolmaların üzerine gelmeyecek şekilde su, tuz ve margarin ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
ETLİ KURU FASULYE
MALZEME:
Kuru fasulye 2 su bardağı Soğan 1 adet
Kemikli parça et 300 gr. Margarin 4 yemek kaşığı
Domates salçası 2 yemek kaşığı Domates 1 adet
Sarımsak 4 diş Kırmızı küçük sivri biber 2 adet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuru fasulye ayıklanır, yıkanır, akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün yarı pişmiş olarak haşlanır. 2. İnce doğranmış kuru soğan, parçalanmış et, yağ ile kavrulur, salça konur, karıştırılır. 2 su bardağı su konup pişirilir. 3. Kuru fasulye ete ilave edilir, üzerini bir parmak geçecek kadar su konulup pişirilir, suyu az gelecek olursa, sıcak su eklenebilir. 4. Kırmızı sivri biberler ve sarımsaklar bütün olarak, domates ise küçük küçük doğranıp üzerine konur; bir müddet daha pişirilir, ateşten alınmadan 10 dakika evvel tuzu atılır.
PATATES OTURTMA
MALZEME:
Patates 6 adet Margarin 3 yemek kaşığı
Soğan 2 adet Kıyma 250 gr.
Salça 1 tatlı kaşığı Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 10 dal Et suyu 2 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Patatesler soyulur, yıkanır, ikiye bölünür, oturması için dipleri düzeltilir, içi oyulur, kararmaması için suya konur. 2. Kızgın yağda dağılmaması için hafifçe kızartılır, bir tepsiye dizilir. 3. Bir tencerede kıyma ile soğan kavrulur; salça, tuz, biber, kıyılmış maydanoz konur ve karıştırılır, ateşten alınır. 4. Bu malzeme ile patateslerin içi doldurulur, et suyu ilave edilir, kapak örtülür, hafif ateşte ya da fırında pişirilir.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA
MALZEME:
Asma yaprağı 150 gr. Pirinç 1 1/2 su bardağı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı Su 2 1/2 su bardağı
Soğan 5 adet Çam fıstığı 1 yemek kaşığı
Kuş üzümü 2 yemek kaşığı Kuru nane 1 yemek kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı Limon suyu 2 yemek kaşığı
Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet
Dere otu 1/2 demet Şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Bir tencereye su konur, kaynatılır, yapraklar bu suya atılır, 4 - 5 dakika yaprakların rengi değişinceye kadar haşlanır, delikli kepçe ile sudan çıkarılır. 2. Bir tencereye ince doğranmış soğan, yağ, fıstık birlikte konur, kapatılır, ara sıra karıştırılarak öldürülür. 3. Yıkanmış, süzülmüş pirinç eklenir, birkaç kez karıştırılır, tuz, şeker ve bir su bardağından biraz fazla su ve kuş üzümü konur, kapatılır, suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Ayıklanmış, yıkanmış, ince kıyılmış maydanoz ve dere otu, nane, kara biber limon suyu da eklenir, karıştırılır ve soğuyuncaya kadar dinlendirilir. 5. Bu içten gerekli miktar yaprağa konur, uçları kapatılarak sarılır. 6. Yayvan bir tencerenin dibine yapraklar konur, dolmalar dizilir, zeytin yağı gezdirilir. Üzerine ateşe dayanıklı bir tabak konarak, kalan sıcak su eklenir, kapak kapatılır ve pişirilir.
ZEYTİNYAĞLI PIRASA
MALZEME:
Pırasa 5 adet Soğan 2 adet
Zeytinyağı 1/3 su bardağı Havuç 2 adet
Şeker 1/2 tatlı kaşığı Su 1 1/2 su bardağı
Limon 1/2 adet Tuz
YAPILIŞI:
1. Pırasa ayıklanır, 2 cm. kalınlıkta verevine kesilir, yıkanır. 2. Havuç kazınır, yıkanır, yarım cm. kalınlıkta daire şeklinde kesilir. 3. Bir tencereye önce havuçlar, üzerine pırasalar, ince doğranmış soğan, tuz, şeker, yağ ve su konur. Kapak kapatılır, kaynayınca ateş kısılır, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. 4. Servis tabağına alınır, soğutulur, limonla servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
MALZEME:
Kuru barbunya fasulyesi 2 su bardağı Soğan 2 adet
Sarımsak 3 diş Havuç 1 adet
Patates 1 adet Salça 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1/2 su bardağı Şeker 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet Tuz
YAPILIŞI:
1. Kuru barbunyalar akşamdan ıslatılır, üzerini 5 parmak aşacak kadar su ilave edilip, haşlanır, süzülür. 2. Soğan ve sarımsak soyulur, yıkanır, soğan ince kıyılır, sarımsak iki - üç parçaya bölünür ve bir tencereye yağla konur. 3. Havuç ve patates soyulur, yıkanır, küp şeklinde kesilir. Soğanlara eklenir, birlikte kavrulur, salça eklenir, birkaç kere karıştırılır. 4. Süzülmüş fasulye, şeker, tuz ve su konur, ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Yemek cam bir kaba konur, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir ve soğuk servis yapılır.
--------------------------------------------------------------------------------
Tatlılar
AYVA TATLISI
MALZEME:
Ayva 2 adet Şeker 2 su bardağı
Kaymak 2 yemek kaşığı Antep fıstığı içi 4 dal
Karanfil 3 diş
YAPILIŞI:
1. Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur, ikiye bölünür, çekirdekleri ve çekirdek yatakları çıkarılır. 2. Yayvan bir tencereye dizilir, üzerine ayvaların yarısına gelecek kadar su, karanfil ve çekirdekler konur, hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayvaların ortalarına şeker konur, ateş çok kısık hale getirilir, zaman zaman kapağı açılarak ayvaların ortalarına soğuk su gezdirilir, kıvamı gelinceye kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Ayvalar saydam bir hal alıp rengi koyulaşınca ateşten alınır. 3. Soğuyunca servis tabağına alınır, ortalarına kaymak konur, tencerede kalan şurup üzerine gezdirilir, yeşil fıstık serpilir. Not: Kaymak üzerine kıyılmış ceviz ve fındık da konulabilir.
CEVİZLİ GÜLLAÇ
MALZEME:
Güllaç 6 adet Süt 3 su bardağı
Şeker 1 1/2 su bardağı Ceviz içi 1/3 su bardağı
Nar tanesi 1/3 su bardağı Gül suyu 2 yemek kaşığı
YAPILIŞI:
1. Sütün yarısı 1 su bardağı şekerle, yarısı da sade olarak ayrı ayrı kaynatılır ve soğumaya bırakılır. 2. Güllaçların sığacağı büyüklükte bir tepsiye kaynatılmış şekersiz süt konur. Güllaçlar birer birer bu süt içerisine daldırılır, hafif yumuşak bükülecek şekilde iken çıkarılır. 3. Herbir güllaç bohça katlar gibi katlanır. 4 köşe haline getirilir, içerisine 1/2 su bardağı toz şekerle karıştırılmış dövülmüş ceviz konur, cevizler görünmeyecek ve dökülmeyecek şekilde kapatılır ve alt üst edilerek derin yayvan bir tabağa dizilir. 4. Üstlerine şekerli süt dökülür. Kuru kalmaması için kenardan alınan sütle ıslatılır. Sütü tam olarak çektikten sonra bir servis tabağına alınır, gül suyu serpilir, nar taneleri ile süslenir. Not: l- Güllaçların ıslatıldığında parçalanmaması için taze olmasına dikkat edilmelidir. 2- Güllaçların içine dövülmüş cevizin yanısıra, dövülmüş fındık, fıstık, badem konduğu gibi kaymak, muhallebi, rendelenmiş pudra şekerli elma da konabilir.
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
MALZEME:
Ekmek kadayıfı 1 adet Şeker 1250 gr.
Su 5 su bardağı Limon tuzu 3 adet
YAPILIŞI:
1. Kadayıf kendisinden daha geniş kenarlı bir tepsiye yerleştirilir. Üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su konur, kalın bir bezle örtülür, 10 dakika sonra suyu süzülür, tam ortası bıçakla 5 cm. uzunluğunda "X" işareti yapılır gibi kesilir. 2. Bir başka tencerede şeker, su ile kaynatılır; limon tuzu ilave edilip 2 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. 3. Ayrı bir kapta 250 gr. şeker ağır ağır karıştırılarak, sarartılıp eritilir, ateşin ağır olmasına dikkat edilir, aksi halde şeker kararır bu şeker şurubun üzerine dökülür. 4. Şurubun hepsi kadayıfın üzerine gezdirilerek boşaltılır, çok kısık ateşe konur, tepsi kenarlarındaki şurup kaşıkla alınarak yeniden üstüne gezdirilir. Suyunu tamamen çekinceye kadar ateşte bırakılır. Ilınınca çok ince kenarlı bir tepsiye ters çevrilerek alınır. 5. İyice soğuduğunda tam ortasına 15 cm. çapında yuvarlak bir tabak kapatılıp etrafı bıçakla kesilir. Tabağın altına gelen yuvarlak bölüm de altıya bölünür, üzerine kaymak konarak servis yapılır.
SÜTLAÇ
MALZEME:
Süt 6 su bardağı Su 2 su bardağı
Pirinç 1 su bardağı Şeker 1 1/2 su bardağı
Tuz 1 fiske
YAPILIŞI:
1. Pirinç ayıklanır, yıkanır, tencereye konur. 2. Üzerine su ve süt ilave edilir, çok hafif ateşte kıvama gelinceye kadar pişirilir. 3. Şeker ve bir fiske tuz konur, 10 dakika daha karıştırılarak pişirilir, ateşten alınır, kaselere boşaltılır.
TEL KADAYIF
MALZEME:
Kadayıf 20 adet Tereyağı 1/3 su bardağı
Su 3 su bardağı Ceviz içi (dövülmüş) 1 su bardağı
Ceviz içi 12 yarım Şeker 3 su bardağı
Limon suyu 1 yemek kaşığı
YAPILIŞI:
1. Şeker su ile kaynatılır, limon suyu katılır, köpükleri alınır. 2. Kadayıfların içindeki sert hamur parçaları ayıklanır ve kadayıflar bir kaba konur, üzerine eritilmiş tereyağı ve su konup, elle ovalanarak karıştırılır. 3. Orta boy kepçenin dibine yarım ceviz yerleştirilir, üzerine biraz kadayıf konur, dövülmüş ceviz serpilip yine kadayıf konur, kenarlara taşan kadayıflar kepçede toplanır, iyice sıkıştırılır, yağlanmış tepsiye çevrilerek yerleştirilir. 4. Pembeleşinceye kadar fırında pişirilir, üzerine ılınmış şerbet dökülür. Soğuduğunda servise hazırdır.
YASSI KADAYIF (ŞAKLAK)
MALZEME:
Yassı kadayıf 1/2 kg. Yumurta 2 adet
Sıvı yağ 1 su bardağı Ceviz içi (dövülmüş) 1 su bardağı
Toz şeker 3 su bardağı Su 3 su bardağı
Limon 1/2 adet
YAPILIŞI:
1. Yassı kadayıfların sertleşmiş kenarları bıçakla incecik kesilip atılır. 2. Yumurtalar bir kapta beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır. 3. Yağ bir tavada kızdırılır, kadayıflar yumurtaya batırılır ve her iki tarafı kızgın yağda kızartılır. 4. Şurubun hazırlanması: Şeker su ile karıştırılıp 10-15 dakika kaynatılır, limon suyu konur. Kadayıflar önceden hazırlanmış bu ılık şuruba atılır. Şerbeti içen ve soğuyan kadayıflar servis tabağına alınır, üzerine çekilmiş ceviz serpilir
--------------------------------------------------------------------------------
Salatalar
CACIK
MALZEME:
Salatalık 2 adet Yoğurt 2 su bardağı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı Dere otu 4 dal
Sarımsak 3 diş Su 1 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Salatalıklar yıkanır, soyulur, rendelenir. 2. Sarımsak tuz ile dövülür, yoğurta katılır, su ilave edilir. (Boza kıvamında olması gerekir.) 3. Rendelenmiş salatalıkların üzerine dökülür, karıştırılır. 4. Kaselere alınır, üstlerine kıyılmış dere otu serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.
DOMATES SALATASI (SARAY USULÜ)
MALZEME:
Domates 3 adet Soğan 1 adet
Yeşil biber 4 adet Taze nane 5 dal
Limon suyu 1/4 su bardağı Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
1. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, fındık şeklinde doğranır ve çukur bir kaseye konur. 2. Soğan soyulur, yıkanır, yarım ay şeklinde doğranır, tuzla ovulur, yıkanır ve sıkılarak domateslerin üzerine konur. 3. Yıkanmış ve ince doğranmış nane, ince uzun kesilmiş acı biber, tuz ilave edilerek, biraz mıncıklanır, zeytinyağı ve limon suyu da ilave edildikten sonra bir kez daha karıştırılır ve servis yapılır
PATATES SALATASI
MALZEME:
Patates 6 adet Soğan 1 adet
Yeşil soğan 4 adet Zeytinyağı 1/3 su bardağı
Limon suyu 5 yemek kaşığı Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı Siyah zeytin 15 adet
Maydanoz 1/2 demet Dere otu 1/2 demet
Tuz
YAPILIŞI:
1. Haşlanmış patatesler küp şeklinde kesilir, çukur bir salata tabağına konur. 2. Kuru soğan yarım ay şeklinde başka bir kaba doğranır, tuz ile ovulur, yıkanır ve patatesin üzerine ilave edilir. 3. Yeşil soğan temizlenir ince doğranır, yıkanmış, ince kıyılmış maydanoz ve dere otu ile birlikte patatese konur. 4. Çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş zeytinler, karabiber ve kırmızı pul biber de en üste konur. 5. Zeytinyağı, limon ve tuz ile hazırlanmış salata sosu üzerine gezdirilir ve patatesler ezilmeyecek şekilde karıştırılır, servis yapılır.
PATLICAN SALATASI
MALZEME:
Patlıcan 4 adet Zeytinyağı 1/3 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı Sarımsak 2 diş
Sirke 1 yemek kaşığı Zeytin 6 adet
Maydanoz 6 dal Tuz
YAPILIŞI:
1. Patlıcanlar ateşte közlenir. Kabukları soyulur.2. Soyulmuş patlıcanlar ezilir, buna yoğurt ilave edilerek patlıcanlar kaybolana kadar karıştırılır.3. Dövülmüş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve sirkede patlıcanların üzerine ilave edilir ve tekrar iyice karıştırılır.4. Düz bir salata tabağına yayılır, üzeri düzeltilir, zeytin taneleri ve maydanoz yapraklarıyla süslenir.
--------------------------------------------------------------------------------
İçecekler
EKŞİ NAR ŞURUBU
MALZEME:
Ekşi nar 2 kg. Şeker
YAPILIŞI:
l. Ekşi narların suyu sıkılır, süzülür. Bir kavanoza konur, üzerine aldığı kadar şeker konur, karıştırılır. Buzdolabında saklanır, zaman zaman karıştırılır. Şeker nar suyu içerisinde eridiğinde servise hazır olur. Kullanılacağı zaman su ile çoğaltılır.
ELMA KOMPOSTOSU
MALZEME:
Elma 8 adet Tozşeker 1 su bardağı
Su 6 su bardağı Limon suyu 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
1. Elmalar dörde bölünür, çekirdekleri çıkarılır, soyulur, istenilen büyüklükte kesilir, kararmamaları için suya konur. 2. Bir başka tencereye 6 bardak su ve limon suyu konur, elmalar da katılır, yumuşayıncaya kadar pişirilir, şeker konur, birkaç dakika daha kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
GÜL ŞURUBU
MALZEME:
Kokulu gül yaprağı 15-20 adet Gelincik yaprağı 5-6 adet
Su 5 su bardağı Limon tuzu 2 parça
YAPILIŞI:
1. Gül yapraklarının diplerindeki beyaz kısımlar, gelincik yapraklarının siyah kısımları kesilir, yıkanır. 2. Yapraklar bir kavanoza konur, limon tuzu ve su eklenir. Kapatılır ve l-1,5 ay bekletilir. Bu ekstre şurubun esasıdır. Buzdolabında saklanır. 3. Kullanılacağı zaman, şeker suda eritilir, içine ekstre konur, buz konularak servis yapılır.
KIZILCIK ŞURUBU
MALZEME:
Kızılcık 1 kg. Tozşeker 5 su bardağı
Su 3 su bardağı Limon tuzu 4-5 parça
YAPILIŞI:
1. Olgun kızılcıklar bir bardak su ile bir taşım kaynatılır, ezilerek süzgeçten geçirilir. 2. Şekere iki bardak su dökülür, kaynatılır. 3. Kaynamakta olan şekere süzülen kızılcık suyu dökülür, kıvamı gelince limon tuzu atılır, bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. 4. Ilınınca kavanozlara konur, kullanılacağı zaman sulandırılarak içilir.
Paylaşmayı Sevenlerin Forumu
»
FORUMUMUZ HAKKINDA
»
Forum Hakkında
»
Arşivlenmiş Konular
08-26-2008 11:37 AM
